菏泽正规熟食卤肉加盟

炒糖色上色：菏泽正规熟食卤肉锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒。片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，小心翻炒直到锅里的气泡由大变小，糖变成粘稠的金黄色，关火出锅。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮，卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖，麦芽糖有很好的护色作用。卤好的肉，如果太红，却没有光泽和层次感，则表示麦芽糖过多，且糖色较少。卤肉出锅后氧化过快，熟食卤肉加盟则表示糖色偏老或者糖色过多。食品类，重要的是卖相，如果卖相不好，纵然你的味道再好，也不会被人发觉的。

五、了解消费者需求。菏泽正规熟食卤肉开一家熟食店要学会倾听顾客的需求，但是有些意见要听却不能全听，而且要听的是大部分人的意见，这点尤其重要。毕竟你面向的是大众市场，如果只是顺应这一个顾客的口味，那么大部分你必会失去，当然，当大家都说这个口味如何如何，肯定就是你做的不好了，这个时候就是要调整卤菜的口味了，看看是哪个环节出了问题。六、市场调查。不论开什么店都是要进行市场调查的，对于卤菜店来说，就是调查看看这段时间消费者喜欢什么样的口味、怎样的菜品，然后根据调查的结果，熟食卤肉加盟研发新菜品，形成店内新的利润增长点。后再主推一波，给客人形成新的印象，又有新菜品出现，吸引顾客视线，满足不同消费者人群。

产品技术。菏泽正规熟食卤肉加盟品牌的产品都是经过市场筛选和消费者选择中生存下来，是非常成熟的产品，可以长期经营。加盟管理总部，具有强大系统化的产品开发能力，每季、每月均会有新品上市，对每一个加盟商均有强大的货品保障能力。加盟商可不必自设产品开发部门，而享受到这种加盟管理品牌管理带来的好处。创业扶持。提高的机率，在一般情况下采取加盟加盟的创业方式都要比独自创业的风险小得多。加盟商可以得到系统的管理培训和指导，产品原料进货成本降低，货源也能够得到保证。熟食卤肉加盟加盟商可以使用加盟品牌商标，以获得稳定的客源。也可以减少广告宣传费用，达到优化的宣传效果，对加盟商来说剩下一大笔费用，同时可以得到公司的经销区域保护政策以减少竞争对手，并获得更广泛的信息来源。

那么学卤味技术的时候应该掌握哪些炒糖色的技巧呢?菏泽正规熟食卤肉先在锅里加油，然后倒掉多余的油脂，剩下一部分刚好覆盖住锅底就行了。之后下糖，然后倒入清水，接着不停的搅动。这时候糖就会一边受热，一边融化了。在搅动过程中，要顺着一个方向，糖液的大泡变小泡，很快小泡也消失不见了，这时候颜色由白变黄，再变成枣红色的时候，糖色就炒好了。炒糖色前炒锅和手勺一定要洗干净，不能有黑渣和锅巴，避免炒糖色时粘锅底。同时也建议选用纯净水，因为不同地区自来水的酸碱度不同，会影响成品质量。另外，我们应该选择新鲜、干燥的糖和纯净、无气泡、耐热的油脂。还有一个很重要的因素就是，熟食卤肉加盟要时刻留意选用白砂糖中是否混有了少量的盐和味精，别看可能分量不多，但是很有可能让你的糖色完全失败，所以这个是一定要避免的。