淮南正规卤味加盟

卤菜食材的预处理很重要，淮南正规卤味处理得当的食材可以更好保留本味，也能更好地将配方香料的复合味入味。处理食材的一步就是解冻，不过凡是店内主打产品，建议用鲜货：如果原料是市场鲜货，鲜货不需解冻，但鲜货需要清洁处理，列如拔毛、用火喷、用钢丝球刷、用清水冲洗、用镊子拔绒毛等。如果原材料解冻并控水之后还是有毛，用镊子拔毛。(1)猪货解冻：冻的猪头、猪手、肘子、脊骨、龙骨解冻方法：先大火将凉水烧开，放猪头、猪手、关火泡10分钟，给火烧开，其中猪头、猪手、肘子再马上用火枪喷掉毛，后用钢丝球刷并用清水冲洗，其他猪货解冻方法和鸡货解冻方法一样。(2)鸡货解冻：急用时用温水缓化，不急用时用凉水缓化，解冻至肉质松软，卤味加盟必须控水且把血水放净。(3)鸭货、鹅货、牛货、兔子鹌鹑等急用时用温水缓化，不急用时用凉水缓化，解冻至肉质松软，必须控水且把血水放净。

怎么让卤菜店的生意更好？淮南正规卤味开一家卤菜店无非解决两个问题，一个要让新客户能买，一个要让老客户多买。让新客户看你的卤菜店，再决定购买;让老客户有好的消费体验，下次还能再来。今天就来分享让卤菜店的生意更好的卤菜营销技巧。1、店面的取名：门头就好比一个服务员，永远在门口向别人招手，“我这里有卤菜，来我家吃卤菜呀“。”所以，一个合格的门头，是能一眼就吸引到消费者注意力的门头。所以门头一定要突出自己的特色产品，让顾客第一眼就知道你卖的是什么。可以以你的主打特色单品命名店名。2、从众的排队心理。大家作为消费者都有过这样的感受，哪家排队多，卤味加盟说明这家大家都喜欢吃，那我也想去买一点尝尝。那么是不是排队人数越多越好?答案当然是否定的。很容易就想明白，排队人数太多，消费者不愿意等待，自然就不会选择你家的卤菜。

在卤味加盟店的经营中，淮南正规卤味卤菜的储存是非常重要的，有时候店面一天的产品没有卖完，或者备货和售卖时间间隔比较长，卤菜的储存就要开始重要，那么，卤味怎么储存能不串味。小编为你整理了相关的好方法：一、储存空间问题：如果你使用直接冷却的冰箱，很容易结霜和味道。这是因为直接冷却冷冻柜利用冷冻柜内的空气对流来冷却和控制温度。如果你选择风冷冰箱，就不会有结霜的问题。虽然价格贵了一点，但有效降低了味觉风险。但是，风冷冰箱也有一个缺点，就是菜的外观容易被风吹干，可以通过密封保鲜膜或放入透明保鲜盒来解决。二、冰柜温度调节：夏季，冰柜内外温差较大。卤味加盟如果经常开关冷柜，冷柜内的温度会不稳定，温度升高也会导致腌菜的味道。如果温度设定在0℃～3℃之间，可以保证风冷冰箱不结冰，可以冷藏。

1、熟食的色泽卖相要好，淮南卤味让顾客产生购买。2、熟食店的销售区域要干净卫生，给顾客留下好的印象。3、熟食陈列要丰富饱满，类似于根据口味或颜色一起参观，进货时要注意先进先出的标准，把旧货放在前排，把新货摆放整齐。4、熟食陈列区域，使用黄色灯光，烘托商品的原有特征。5、熟食味道必须要味美好吃，让顾客产生下次购买和推荐给他人。6、冷盘展示要注意色彩搭配，进一步冲击顾客的视觉感受，增加购买欲望。根据商品的特点和季节变化，商品的陈列也会发生变化。对于正常销量好的商品，要增加陈列面积，增加销售量。加强促销品和特快专递的展示，做到数量感和地位感清晰，迅速吸引顾客眼球。特殊、特定时间的商品陈列也应增加。7、熟食店的新朋友应该把熟食店的产品放在正确的地方。不要勉强放弃。只有当你放弃了，你才能得到一些东西。特别是在新店，顾客对你的熟食会有顾虑和疑虑，所以口味环节非常重要。8、服装态度和销售服装一样，正规卤味加盟态度要温文尔雅，要处处为顾客着想，不问什么，服装的选择合适的而不是贵的。9、给顾客一些小折扣或礼品，直接为随后形成回流起到作用。

凉拌猪耳朵：淮南正规卤味准备食材如下：猪耳朵2个，生抽4汤匙，老抽4汤匙，生姜3片，葱15克，八角4个，料酒适量。具体做法如下：猪耳朵洗干净刮净猪毛，先加入点料酒揉搓去去异味，然后冲洗干净，再倒入老抽2汤匙按压腌制15分钟，准备好卤制大料，我第二次卤子只放了8枚八角和生姜、生抽、老抽，卤料少反而味道会更美，准备一块纱布，将大料包上扎紧，自制一个卤料包，将葱和生姜铺在电饭煲锅底，将腌制的猪耳朵放进锅内摆好，再加入适量水，盖上盖子按至豆类或肉类档都可以，煮好用筷子插入，卤味加盟可插进去即可，捞出放凉，如果是夏天也可以放进冰箱冷藏一会儿，再取出切片条，调制卤料汁：生抽2汤匙、蒜泥6克、香醋1汤匙、麻油1勺、盐少许调匀，浇上卤料汁调拌，也可以再加点香菜碎调拌，下酒菜制作出来了，美味开吃吧！

伴随着经济的发展的不断壮大，淮南正规正规餐饮业近几年来发展迅速，几乎在每一个集贸市场、居民小区、超市，我们都能见到大大小小的卤肉店，它给我们带来方便的同时，也为经营者带来了丰厚的利润。开卤肉熟食店的生意确实让人羡慕不已，庞大的消费群，高利润，无淡旺季，一年四季可经营，这是经营和加盟卤肉熟食店盈利的重要保障。那么，如今的餐饮市场究竟有多大的利润能够提供给一个卤肉店呢?让我们大家来看一下吧!1.卤肉熟食店投资成本低。开一间卤肉店，10-30平米左右的房子就可以经营，房租投资少。卤味加盟店面装修不繁琐，只需要做一个好点的门头招牌，店内保持干净卫生，无须花很多钱装修的档次特别高。设备投资少，卤肉店只需要1至2个展示柜，操作台即可，这些投资也不高。