桂林正规肉食加工批发

各地都有各种各样的风味小吃，桂林正规肉食加工其特色鲜明，风味独特。卤味熟食就是传承多年的中国特色美食小吃，具有浓厚的地方特色，传承至今依旧备受喜爱，卤菜口味优劣，和卤菜制作技术有很大关系，这也是很多卤菜店老板都很注重的点，今天就来带大家看看，提高卤肉肉香的关键因素，卤料的使用！卤料不但可以让卤菜的味道更上一层，还能够将味道不够好的卤菜更美味，小编带你看一下不同卤料的方法：盐——必备调味料。卤制品需要放盐，盐的主要作用是去腥解腻，即使香辛料搭配的再好，肉食加工批发没有盐为依托，也很难入口。反过来讲，即使卤菜只中加盐，不放香辛料，也一样好吃，比如家庭煮肉，哪有什么香辛料，一把盐足够，并且清香美味。

卤菜食材的预处理很重要，桂林正规肉食加工处理得当的食材可以更好保留本味，也能更好地将配方香料的复合味入味。处理食材的一步就是解冻，不过凡是店内主打产品，建议用鲜货：如果原料是市场鲜货，鲜货不需解冻，但鲜货需要清洁处理，列如拔毛、用火喷、用钢丝球刷、用清水冲洗、用镊子拔绒毛等。如果原材料解冻并控水之后还是有毛，用镊子拔毛。(1)猪货解冻：冻的猪头、猪手、肘子、脊骨、龙骨解冻方法：先大火将凉水烧开，放猪头、猪手、关火泡10分钟，给火烧开，其中猪头、猪手、肘子再马上用火枪喷掉毛，后用钢丝球刷并用清水冲洗，其他猪货解冻方法和鸡货解冻方法一样。(2)鸡货解冻：急用时用温水缓化，不急用时用凉水缓化，解冻至肉质松软，肉食加工批发必须控水且把血水放净。(3)鸭货、鹅货、牛货、兔子鹌鹑等急用时用温水缓化，不急用时用凉水缓化，解冻至肉质松软，必须控水且把血水放净。

三、产品健康又营养。桂林正规肉食加工怎么做卤味好吃？开卤味店要注意什么？选用上等的食材在制作卤味的产品的时候添加天然健康的中药材在汤料里，在提升味道的同时还能使产品更健康，在品质上也有保障，对消费者来说享受美味的同时还能注重健康是再好不过的了，这样健康营养的产品与现在提倡的健康饮食的理念相符，在市场上生意一定更好。四、注意产品口味、种类。做餐饮行业，口味永远都消费者关注的问题，所以，创业者在经营卤味店的时候要不断地调查市场，并根据当季的市场流行与消费者的口味研制新品，没有创新的企业难以长久发展生存，没有创业创新的卤味产品也得不到更多人的喜爱，肉食加工批发想要成为口味种类丰富多样的卤味店，除了保持经典的卤味产品，还不断研发新品适应市场变化。

香辛料——香辛料在卤菜中的主要作用就是：桂林正规肉食加工去除异味，增加香味。但是要注重合理搭配，不可多放。多放使卤水中产生很大的中草药味，并压制原材料本身香味。糖色——主要的上色调料之一。诱人食欲的颜色，让人看起来就想吃。糖色也是白糖制成的。在焦糖化反应中，不仅产生颜色，并释放焦糖气息，也为卤菜增加一丝香甜味。黄酒——去腥好帮手。适用于一切动植物原材料中，去异味杂味，并增添酒香。它还有一个功能也许不容易被发现，那就是渗透功能，它能帮助所有调味料很好的渗透到卤菜里面去。糖——卤菜中，有放冰糖的，也有放红糖的，它的主要作用就是提鲜，肉食加工批发并在长期熬煮过程中和卤汤发生类似焦糖变化，为卤水增稠、增香、并上色固色。特别是红糖，有一些地区并不喜欢卤菜红油油的颜色。

如果香味仅仅存在于食材的表现，桂林正规肉食加工不透过骨头那么自然是失败的。砂仁这味香料就可以做到这一点，能够让香味穿透到骨髓中。另一种就是丁香了，这味香料大家比较常用，但是很多人不知道可以用它做透骨香。其实日常卤菜中的鸡翅猪蹄等就是用丁香来做的。而砂仁一般用在纯的肉类食材之中。卤菜中想要做到骨里酥香另外一个比较重要的就是食材的选择了。如果想要有香味的凸出来，那么食材本身就要有本来的肉香味道，将去腥和增香两者的结合起来才能突出本味达到增香的效果。肉食加工批发去腥的香料比较常用的油生姜，花椒，良姜等等。增香的香料就比较多了，像大家常用的小茴香，桂皮，肉桂等等。两者的结合做成复合香味，再配合上透骨香，那么就大功告成了。当然了，还要加上一些能够改善肉质的香料，比如玉果，山楂等等。