嘉兴正规卤猪耳批发

卤菜好吃，在夏季购买人士尤为多，嘉兴正规卤猪耳不想做菜买断卤菜，热菜太闷来点卤菜。可是夏季天气炎热，卤菜摊的菜色很容易变黑，变硬，影响口感，影响美观，使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点：一、卤汤的色不能黑，这是要条件，如果你的汤色都是黑的，什么办法都没有用;二、上色的色素尽量用糖色来上色，目前市场上的不论是化学色素还是天然色素，都没有办法做到防氧化;三、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色，亚硝和色素的区别我相信行内的朋友都很清楚，但我在这还是再强调下，卤猪耳批发亚硝的用量千万要严格按的比例来使用投放。四、卤产品时适量添加点抗氧化剂; 五、产品出锅后要用浓红油裹菜，这是有效的一招。

在使用时，嘉兴正规卤猪耳芳香类和苦香类要合理搭配：一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香类用量稍小些;应用时要不同的原料不同对待，不能图省力，包个料包来个一劳永逸。在应用时，如果原料腥膻味大，要多加一些去异味的香料，如：加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等;再就是根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多加些肉蔻、桂皮，鸡鸭等，禽类要多加些山奈和白芷，卤猪耳批发还离不开少许丁香。5、下货内脏类，多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、荜菝等香料，以去异增香。6、对肉类、鸡鸭、豆制品，一般香料投放相对减少，既要祛除异味增加香气，又要保持原料特有的香气，即本味。

三、产品健康又营养。嘉兴正规卤猪耳怎么做卤味好吃？开卤味店要注意什么？选用上等的食材在制作卤味的产品的时候添加天然健康的中药材在汤料里，在提升味道的同时还能使产品更健康，在品质上也有保障，对消费者来说享受美味的同时还能注重健康是再好不过的了，这样健康营养的产品与现在提倡的健康饮食的理念相符，在市场上生意一定更好。四、注意产品口味、种类。做餐饮行业，口味永远都消费者关注的问题，所以，创业者在经营卤味店的时候要不断地调查市场，并根据当季的市场流行与消费者的口味研制新品，没有创新的企业难以长久发展生存，没有创业创新的卤味产品也得不到更多人的喜爱，卤猪耳批发想要成为口味种类丰富多样的卤味店，除了保持经典的卤味产品，还不断研发新品适应市场变化。

伴随着经济的发展的不断壮大，嘉兴正规正规餐饮业近几年来发展迅速，几乎在每一个集贸市场、居民小区、超市，我们都能见到大大小小的卤肉店，它给我们带来方便的同时，也为经营者带来了丰厚的利润。开卤肉熟食店的生意确实让人羡慕不已，庞大的消费群，高利润，无淡旺季，一年四季可经营，这是经营和加盟卤肉熟食店盈利的重要保障。那么，如今的餐饮市场究竟有多大的利润能够提供给一个卤肉店呢?让我们大家来看一下吧!1.卤肉熟食店投资成本低。开一间卤肉店，10-30平米左右的房子就可以经营，房租投资少。卤猪耳批发店面装修不繁琐，只需要做一个好点的门头招牌，店内保持干净卫生，无须花很多钱装修的档次特别高。设备投资少，卤肉店只需要1至2个展示柜，操作台即可，这些投资也不高。

油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触，嘉兴正规卤猪耳使得产品不变色，要点是红油一定要能浓，红油的香，辣，味要和产品的香辣味是一致的，千万不可用市场上的那种红油，不能你的产品将会很难吃，因为油是一种味，你的产品是一种味，那客人吃你产品的时候可就没有好感了。刚起卤水时颜色淡千万不要放酱油和老抽，可以放点生抽，用冰糖熬点糖色色来提色，如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，卤猪耳批发加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的!

卤菜食材的预处理很重要，嘉兴正规卤猪耳处理得当的食材可以更好保留本味，也能更好地将配方香料的复合味入味。处理食材的一步就是解冻，不过凡是店内主打产品，建议用鲜货：如果原料是市场鲜货，鲜货不需解冻，但鲜货需要清洁处理，列如拔毛、用火喷、用钢丝球刷、用清水冲洗、用镊子拔绒毛等。如果原材料解冻并控水之后还是有毛，用镊子拔毛。(1)猪货解冻：冻的猪头、猪手、肘子、脊骨、龙骨解冻方法：先大火将凉水烧开，放猪头、猪手、关火泡10分钟，给火烧开，其中猪头、猪手、肘子再马上用火枪喷掉毛，后用钢丝球刷并用清水冲洗，其他猪货解冻方法和鸡货解冻方法一样。(2)鸡货解冻：急用时用温水缓化，不急用时用凉水缓化，解冻至肉质松软，卤猪耳批发必须控水且把血水放净。(3)鸭货、鹅货、牛货、兔子鹌鹑等急用时用温水缓化，不急用时用凉水缓化，解冻至肉质松软，必须控水且把血水放净。