重庆正规卤肉食品厂家

产品光亮，可放些鸡汤的浮油，重庆正规卤肉食品色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10％的重量，故有2种办法解决：一是熟制时少煮5分钟，二是可按比例提价。保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。酱汤太黑了，可扔掉一部分。蚝油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。卤汤的调制：（鸡、猪等原料、成品汤）盐4.5斤、料水10斤、花雕酒2瓶、鲜姜0.7斤、香菇0.1斤、树椒0.05斤、亚硝（日落黄、红曲粉）0.2克、煮制时注意事项：温度：沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。卤肉食品厂家时间：鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。

藕片：3分钟，海带丝：8分钟，重庆卤肉食品厂家面筋：4分钟，土豆片：3分钟，腐竹：4分钟，西兰花：5分钟，莴笋：2分钟，黄花菜：4分钟，木耳：3分钟，金针菇：5分钟，豆皮：2分钟，豆角：5分钟，竹笋条：5分钟。要知道的是，凉拌菜是否好吃的关键，还是在于调料的搭配。以一斤素菜为例，红小米辣25克，姜蒜水40克，白糖4克，鸡精5克，味精5克，复合酱油60克，辣鲜露15克，香醋3克，花椒面3克，辣椒红油100克，高汤30克，香油5克，适量的葱花，香菜。搅拌均匀。正规卤肉食品的素菜价格一般在10-15元左右。地域不同，价格也不一样。学会了，你也可以去摆个小摊哦。

伴随着经济的发展的不断壮大，重庆正规正规餐饮业近几年来发展迅速，几乎在每一个集贸市场、居民小区、超市，我们都能见到大大小小的卤肉店，它给我们带来方便的同时，也为经营者带来了丰厚的利润。开卤肉熟食店的生意确实让人羡慕不已，庞大的消费群，高利润，无淡旺季，一年四季可经营，这是经营和加盟卤肉熟食店盈利的重要保障。那么，如今的餐饮市场究竟有多大的利润能够提供给一个卤肉店呢?让我们大家来看一下吧!1.卤肉熟食店投资成本低。开一间卤肉店，10-30平米左右的房子就可以经营，房租投资少。卤肉食品厂家店面装修不繁琐，只需要做一个好点的门头招牌，店内保持干净卫生，无须花很多钱装修的档次特别高。设备投资少，卤肉店只需要1至2个展示柜，操作台即可，这些投资也不高。

1、先来就是要聊聊需要我们先去找到一个靠谱的相关地方来进行学习这门手艺，重庆正规卤肉食品只有是拥有了这门手艺，学会椒麻鸡的做法这样才能够很好的进行经营下去。而这个加盟品牌或者培训的选择很重要，不仅做出来的味道可能有所不同，客户对品牌的认可也会不同。2、紧接着就是说要去找寻一个靠谱的供货商，能够提供新鲜的食材供给我们。现如今来说鸡的成本并不低，并且不同的养鸡方法，做出来的鸡口感也会有差别，所以这个食材渠道也要提前准备好。3、下来就是要来说说店面了，如果是二三线城市的话，一般只需要一个单人间大小的出租屋就足够了，甚至有的可以更小，然后加上装修、电器，刚起步的话可能只需要几万元就足够了，并且还是可以装修的很漂亮。4、除了上面所说的三点之外，还有就是营销，不管是哪个创业项目，开业活动，卤肉食品厂家以及前期的营销预算都是提升我们知名度的重要阶段，需要大力度的投入，虽然加盟品牌的话已经有一些品牌效应，但是还需要让附近的人都知道了才可以。

如果香味仅仅存在于食材的表现，重庆正规卤肉食品不透过骨头那么自然是失败的。砂仁这味香料就可以做到这一点，能够让香味穿透到骨髓中。另一种就是丁香了，这味香料大家比较常用，但是很多人不知道可以用它做透骨香。其实日常卤菜中的鸡翅猪蹄等就是用丁香来做的。而砂仁一般用在纯的肉类食材之中。卤菜中想要做到骨里酥香另外一个比较重要的就是食材的选择了。如果想要有香味的凸出来，那么食材本身就要有本来的肉香味道，将去腥和增香两者的结合起来才能突出本味达到增香的效果。卤肉食品厂家去腥的香料比较常用的油生姜，花椒，良姜等等。增香的香料就比较多了，像大家常用的小茴香，桂皮，肉桂等等。两者的结合做成复合香味，再配合上透骨香，那么就大功告成了。当然了，还要加上一些能够改善肉质的香料，比如玉果，山楂等等。

一，从产品属性来看，正规卤肉食品厂家炖肉制品属于快速消费食品，也是我国的传统口味。随着国民经济的快速发展，我国居民收入大幅增加，城镇居民生活节奏加快，消费观念不断转变。越来越多的人选择吃卤肉制品。二，随着行业健康安全标准的不断提高，消费者的食品安全意识不断增强，消费者倾向于消费品牌，这表明，信誉好、技术强的卤水产品企业将有更大的发展空间，将促进市场集中度的提高。三，虽然肉制品的竞争压力越来越大，但消费需求却在逐年增加。它在中国有着广阔的市场和潜力。而且，卤水产品也逐渐赢得了国外消费者的喜爱，正在走出去。四，在这种技术创新迅猛的社会环境下，制品市场也在经历新一轮的洗牌，各大企业也在转变思路，突出自身品牌特色。由此可以看出，重庆卤肉食品卤肉制品行业仍具有良好的市场和发展前景。只要我们努力工作，跟上行业的发展，就能把卤肉制品做得越来越好。