商丘正规卤味厂家

1：从用料来讲。酱法只用生料，商丘卤味厂家一般限于禽畜肉类原料及内脏。而卤的用料就很多样，既可以卤制生料，也可以卤制熟料，而且可以用来卤的食材很多样，除了禽畜肉类及内脏外还可以是禽蛋、豆制品、素菜、海鲜、菌类等。2：从香料和调料来讲。酱汤常用的香料就是基本香料，比较简单，普通家常用的7.8种香料即可，主要是突出酱香味；而熬制卤水使用的香料就很复杂，除了常规使用的香料外，往往还会添加类似香茅、甘松、排草、灵草和一些中药材来增香、祛异和提味等。在调料的选择上，制作酱汤的调料就是简单的盐、酱料、酱油和鸡精，而熬制卤水的调料相对来说比较复杂，除了盐、糖色、和鸡精，还会根据所卤食材的不同加入白酒、料酒、花雕酒、醪糟等，正规卤味并且会根据食材的不同使用不同的香料配方。3：从味型来讲。酱汤的味型相对来说比较单一，就是咸鲜酱香味。卤水则分为白卤、红卤、黄卤、辣卤、油卤、泡椒卤、酒香卤等多种，根据调料的不同，呈现更加丰富的味道。

卤菜食材的预处理很重要，商丘正规卤味处理得当的食材可以更好保留本味，也能更好地将配方香料的复合味入味。处理食材的一步就是解冻，不过凡是店内主打产品，建议用鲜货：如果原料是市场鲜货，鲜货不需解冻，但鲜货需要清洁处理，列如拔毛、用火喷、用钢丝球刷、用清水冲洗、用镊子拔绒毛等。如果原材料解冻并控水之后还是有毛，用镊子拔毛。(1)猪货解冻：冻的猪头、猪手、肘子、脊骨、龙骨解冻方法：先大火将凉水烧开，放猪头、猪手、关火泡10分钟，给火烧开，其中猪头、猪手、肘子再马上用火枪喷掉毛，后用钢丝球刷并用清水冲洗，其他猪货解冻方法和鸡货解冻方法一样。(2)鸡货解冻：急用时用温水缓化，不急用时用凉水缓化，解冻至肉质松软，卤味厂家必须控水且把血水放净。(3)鸭货、鹅货、牛货、兔子鹌鹑等急用时用温水缓化，不急用时用凉水缓化，解冻至肉质松软，必须控水且把血水放净。

夏季是各类问题高发季节，商丘正规卤味多健肠胃病，主要就是于饮食有关，所以夏天的食材只有注意存放，尽量选择新鲜的进食。夏季天气炎热，很多人不想在家流着汗，围着热灶炒着，煮着热烘烘的菜，还配上冒着热气的大米饭，想想都觉着热，更多的人选择方便的凉菜，卤菜，方便，快捷，味道好，那么小编建议你学习如何鉴别新不新鲜是保障自身健康远离的好方法。一看颜色。正宗卤菜颜色很自然，不是很鲜艳的，太鲜艳的一般都是加了人工色素，这样的卤菜吃不得。二闻味道。一般说，符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着香或者有一股很闷人的肉味，卤味厂家就很可能添加了一些添加剂。三直接尝。尝要靠经验，正宗 卤味入口香味很正常，没有奇怪的味道，并且是越吃越香。

夏季可以说时在熟食市场上面一个很好的销售季节了，商丘正规卤味很多人看中卤味市场也想学做卤菜，那么做卤菜有难度吗？卤菜咸香美味，可谓是很好的家常开胃美食，但做卤菜有些混淆的概念我们要先来分清楚，很多人估计搞不懂“酱”和“卤”的区别，今天我们和正宗熟食加工来一起说说这个问题。酱和卤是熟食店经常使用的熟食加工方法。说到酱和卤，很多人会认为这两者几乎是相同的，因为有很多“酱卤”的叫法。但从选料、做工、用料等方面细分之后，其实酱和卤还是有很大差别的，今天我们就来聊聊它们的差别到底在哪里。酱和卤两种操作，不同的地方说三点：酱汤和卤水的熬制方法不同、卤味厂家香料的使用有差别以及原材料的选择也不同。酱制一般在北方使用居多，卤制在南方使用较多，所以有“南卤北酱”一说。

夏天是细菌繁殖迅速的季节。可以说，商丘卤味厂家每15分钟就可以增加一代人。真是太可怕了。因此，在夏天，我们必须保持健康，尤其是那些开设特许经营店的人。因为烧鸡是食物，如果我们不保证店内的健康，会直接影响我们的生活和健康。那么，为了保证加盟店的夏季健康，我们应该怎么办？酱卤食品厂家提出以下建议。商店环境。对于加盟店来说，先要确保整个加盟店接待区环境干净整洁。专营店要经常打扫角落，随时保证通风，保持地板清洁，收银员保持清洁，餐具摆放整齐，每天清洁工作区域，卤味厂家防止有害物质滋生等。道口烧鸡的品质。要保证烧鸡的质量，就必须加强对烧鸡的采购监督，确保烧鸡的原料是优质、无污染的。道口烧鸡的整个制作过程也要加强监督。

随着越来越多的人选择小本创业，正规卤味有很多学员尤其是刚接触卤菜培训这一行的新朋友，不是先比较哪家的味道怎么样，技术怎么样，而是先看价格，这就是外行犯的通病，越是内行，越是了解卤菜这个行业的朋友，绝不会先去考虑价格的。有些学员总会问我，其他家的培训价格那么便宜，我就会告诉他们：我这里有很多学员在其他卤菜培训机构或学校学习过，开店亏损重新升级技术的都有，商丘卤味厂家要想学到能使你真正赚到钱的好技术，要想学到能使你做出的味道在你们当地有竞争力的好技术，千万不要比较学费的高低，然后吃亏的还是你。