延安正规卤牛肉厂家

那么学卤味技术的时候应该掌握哪些炒糖色的技巧呢?延安正规卤牛肉先在锅里加油，然后倒掉多余的油脂，剩下一部分刚好覆盖住锅底就行了。之后下糖，然后倒入清水，接着不停的搅动。这时候糖就会一边受热，一边融化了。在搅动过程中，要顺着一个方向，糖液的大泡变小泡，很快小泡也消失不见了，这时候颜色由白变黄，再变成枣红色的时候，糖色就炒好了。炒糖色前炒锅和手勺一定要洗干净，不能有黑渣和锅巴，避免炒糖色时粘锅底。同时也建议选用纯净水，因为不同地区自来水的酸碱度不同，会影响成品质量。另外，我们应该选择新鲜、干燥的糖和纯净、无气泡、耐热的油脂。还有一个很重要的因素就是，卤牛肉厂家要时刻留意选用白砂糖中是否混有了少量的盐和味精，别看可能分量不多，但是很有可能让你的糖色全失败，所以这个是一定要避免的。

在卤料的选择上，延安正规卤牛肉陈皮颜色鲜艳，含油量多，香气浓郁的人好。我们采用的主要是这种陈皮。贮藏温度不得超过20℃，以减少贮藏环境对品质的影响。对光照射油点清晰，质柔韧，气清香者为佳。陈皮亦以片张欠而宽厚，皮厚，色红，气香为佳。广陈皮为地道药材。普通陈皮巾，川陈皮、台橘皮、卤牛肉厂家建橘皮等质量均町.炕皮优于晒皮。陈皮商品以贮存陈旧者为佳。

比较喜欢原色卤，这就要把糖色去掉。延安正规卤牛肉但白煮的颜色也并不引人食欲。有时就会添加红糖来代替冰糖提鲜上色。味精——主要作用就是提鲜。现在的原材料鲜香味普遍不足，为了满足现在人的口味，就必须添加一些味精来提鲜。但我总结的经验，不是所有卤菜中都适合添加，也并不是越多越好。例如鸡肉产品：本身鲜味足，就要少加或者不加，加多了也会起反作用，使卤菜成品产生恶味。姜蒜——这类植物香料的主要作用就是去异味，增加鲜香味。一款顾客认可的卤肉产品，我们理解的入味就是：闻起来没有杂味，只有肉香味，引人食欲。吃起来咸鲜适口，满嘴肉香。吃完唇齿间留有一丝清香味，回味无穷。卤料作为卤肉过程中的重要部分，是卤肉肉香的重要因素，卤料包没有选好，卤牛肉厂家卤水就没有香味，从而卤肉就不会入味，想做出消费者喜爱的产品，就要从各个方面入手，提高卤菜产品的口味，根据实际情况调整卤菜的口味，满足消费者的不同需求，也消费者带来好的美味享受，生意自然能够经营长久！

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