许昌正规卤大肠厂家

在使用时，许昌正规卤大肠芳香类和苦香类要合理搭配：一般情况下芳香类用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香类用量稍小些;应用时要不同的原料不同对待，不能图省力，包个料包来个一劳永逸。在应用时，如果原料腥膻味大，要多加一些去异味的香料，如：加工羊肉时加入一些孜然，加工狗肉时加入一些薄荷等;再就是根据原料的特性，增减各种香料的用量，如：猪肉就要多加些肉蔻、桂皮，鸡鸭等，禽类要多加些山奈和白芷，卤大肠厂家还离不开少许丁香。5、下货内脏类，多投放去腥、臊、臭、膻的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、荜菝等香料，以去异增香。6、对肉类、鸡鸭、豆制品，一般香料投放相对减少，既要祛除异味增加香气，又要保持原料特有的香气，即本味。

比较喜欢原色卤，这就要把糖色去掉。许昌正规卤大肠但白煮的颜色也并不引人食欲。有时就会添加红糖来代替冰糖提鲜上色。味精——主要作用就是提鲜。现在的原材料鲜香味普遍不足，为了满足现在人的口味，就必须添加一些味精来提鲜。但我总结的经验，不是所有卤菜中都适合添加，也并不是越多越好。例如鸡肉产品：本身鲜味足，就要少加或者不加，加多了也会起反作用，使卤菜成品产生恶味。姜蒜——这类植物香料的主要作用就是去异味，增加鲜香味。一款顾客认可的卤肉产品，我们理解的入味就是：闻起来没有杂味，只有肉香味，引人食欲。吃起来咸鲜适口，满嘴肉香。吃完唇齿间留有一丝清香味，回味无穷。卤料作为卤肉过程中的重要部分，是卤肉肉香的重要因素，卤料包没有选好，卤大肠厂家卤水就没有香味，从而卤肉就不会入味，想做出消费者喜爱的产品，就要从各个方面入手，提高卤菜产品的口味，根据实际情况调整卤菜的口味，满足消费者的不同需求，也消费者带来好的美味享受，生意自然能够经营长久！

卤菜食材的预处理很重要，许昌正规卤大肠处理得当的食材可以更好保留本味，也能更好地将配方香料的复合味入味。处理食材的一步就是解冻，不过凡是店内主打产品，建议用鲜货：如果原料是市场鲜货，鲜货不需解冻，但鲜货需要清洁处理，列如拔毛、用火喷、用钢丝球刷、用清水冲洗、用镊子拔绒毛等。如果原材料解冻并控水之后还是有毛，用镊子拔毛。(1)猪货解冻：冻的猪头、猪手、肘子、脊骨、龙骨解冻方法：先大火将凉水烧开，放猪头、猪手、关火泡10分钟，给火烧开，其中猪头、猪手、肘子再马上用火枪喷掉毛，后用钢丝球刷并用清水冲洗，其他猪货解冻方法和鸡货解冻方法一样。(2)鸡货解冻：急用时用温水缓化，不急用时用凉水缓化，解冻至肉质松软，卤大肠厂家必须控水且把血水放净。(3)鸭货、鹅货、牛货、兔子鹌鹑等急用时用温水缓化，不急用时用凉水缓化，解冻至肉质松软，必须控水且把血水放净。

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