杭州正规卤肉制品批发

（1）、香料、食盐、酱油的用量要适当：正规卤肉制品香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。（2）、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。（3）、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，杭州卤肉制品批发这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

卤水发酸一般会出现在夏天，让人很烦恼，不仅新手朋友经常遇到，连一些老手也会碰到，,卤味制品加盟下面来浅聊下常见的导致卤水发酸的原因都有哪些。1.卤油太少：卤油的作用可以隔绝空气，使空气中的脏东西不易进入卤水中。卤肉制品批发卤味制品批发卤油少一般出现在新起卤水中，卤货少，浮油量就少，起不到阻隔作用，容易引起卤水发酸。2.卤油太多：这和卤油太少是对立的，卤油并不是越多越好。杭州正规卤肉制品夏天卤水中的卤油太多，会使卤水中的热气散发不出来，容易焖酸卤水。3.混合卤：卤肉的卤水中也卤豆制品或者素菜。这些原材料中的水分和淀粉容易污染卤水，导致卤水发酸。

香料在卤菜生产中的重要性众所周知的，正规卤肉制品卤味培训来聊聊那么要怎么样的去判断香料的质量呢？桂皮。 1:皮细肉厚，表皮灰褐色，截面光滑，内部呈棕红色，油性大，香味浓郁。一次尝起来很麻，然后又甜又少，嚼起来很冷。2:虽然不是劣质肉桂，但质地松散，香味不浓。根据我们平时的购买经验，建议购买带皮的肉桂。劣质肉桂：表面为黑棕色，质地很松散，断裂无声，香气清淡或无声。如果断面呈锯齿状，很可能是其他树皮冒充。八角。1:硬而脆，瓣角完整，尖角直，大个子饱满，棕红色，果皮厚实，杭州卤肉制品批发背面粗糙有皱纹。通常有8个角，7个或9个角。豆荚边缘的大裂缝里有圆形的种子。

产品光亮，可放些鸡汤的浮油，杭州正规卤肉制品色泽的深浅度可用耗油、黑色素调整。煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10％的重量，故有2种办法解决：一是熟制时少煮5分钟，二是可按比例提价。保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入付料（调料、香料）。酱汤太黑了，可扔掉一部分。蚝油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。卤汤的调制：（鸡、猪等原料、成品汤）盐4.5斤、料水10斤、花雕酒2瓶、鲜姜0.7斤、香菇0.1斤、树椒0.05斤、亚硝（日落黄、红曲粉）0.2克、煮制时注意事项：温度：沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。卤肉制品批发时间：鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。

牛肉类因其膻味比较重，正规卤肉制品那么我们会用和牛肉比较切合的香料来掩盖其膻味，如木香，草果等;鸡肉炖来吃蛮香，但是其腥味其实也蛮大，适合掩盖鸡肉异味的香料选白芷，良姜，然后是草果，八角等。虽然大多数的香料都具有去腥，也就是掩盖腥味的作用，但是，在使用时为什么我们又要分量使用呢?那是因为有些香料虽然具有特殊的香味，但自身的异味也较突出，如果用量过多，自身异味太突出，杭州卤肉制品批发虽然掩盖了食材异味，但同样掩盖了食材本身的香味，如山柰，丁香，桂枝，木香，草果等，基于这个原因，我们才会对香料做出量的轻重配比。

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