天津正规卤味制品厂家

卤菜历经多年发展，目前已经形成了一整套的营销体系，这些营销体系都比较的富有实用性。从而来带动生意的红火，这都是需要掌握一定的方法的。卤味制品厂家下面卤味制品加盟跟大家聊一聊。1、从小做起，循序渐进;比如开业的期间，让顾客免费试吃卤菜，并让他们提一些关于门店的意见，做促销活动尽可能的让利给顾客，先让顾客吃点甜头，卤味制品厂家只有他们对你产生了信任，后续才能主动“掏钱”消费。2、抓大放小，主攻目标客户;我们需要抓大放小，助攻大顾客群体。比如做休闲卤食，主攻年轻人群体，那么我们从装修，口味，门店播放的音乐，价格单，促销活动等，都要年轻化，吸引年轻人的目光。3、特色爆品是引流的关键;开卤菜店不是说什么都可以卖，我们需要有一个主打特色菜品。比如多仁多猪蹄，主打卤猪蹄，然后等主打爆品将顾客吸引进店后，再顺便推销其他的卤菜。天津正规卤味制品4、不拘泥一种推广渠道;可以花费一点费用，找本地流量比较大的自媒体合作，让他们帮忙宣传。这种做法，往往能在较短的时间内，让本地的消费者迅速认识你的店，这对新开业的门店，有着很强的推广作用。

1、如今的市场上面来说产品结构不合理。天津正规卤味制品在目前市场上大部分来说都是一些经过高温处理的，风味上一般的酱肉制品多，而相对于的经过低温进行处理的，营养价值更高的酱卤肉制品的就少；餐桌酱肉制品和休闲旅游产品少；初级加工和未加工原料多，风味差给消费者购买后携带和食用带来极大不便。2、加工技术落后。传统的卤水制备工艺需要较长的时间。原料中的卤水含量和卤水液的浓度均由经验操作，不易准确控制。由于保鲜技术落后，酱卤肉制品的腌制液容易滋生有害微生物，因此不能长期保存，卤味制品厂家容易腐烂，不仅造成大的经济损失，还可能造成健康安全问题和包装问题。目前酱肉制品多为散装销售，质量难以保证，储存和运输困难。

卤菜食材的预处理很重要，天津正规卤味制品处理得当的食材可以更好保留本味，也能更好地将配方香料的复合味入味。处理食材的一步就是解冻，不过凡是店内主打产品，建议用鲜货：如果原料是市场鲜货，鲜货不需解冻，但鲜货需要清洁处理，列如拔毛、用火喷、用钢丝球刷、用清水冲洗、用镊子拔绒毛等。如果原材料解冻并控水之后还是有毛，用镊子拔毛。(1)猪货解冻：冻的猪头、猪手、肘子、脊骨、龙骨解冻方法：先大火将凉水烧开，放猪头、猪手、关火泡10分钟，给火烧开，其中猪头、猪手、肘子再马上用火枪喷掉毛，后用钢丝球刷并用清水冲洗，其他猪货解冻方法和鸡货解冻方法一样。(2)鸡货解冻：急用时用温水缓化，不急用时用凉水缓化，解冻至肉质松软，卤味制品厂家必须控水且把血水放净。(3)鸭货、鹅货、牛货、兔子鹌鹑等急用时用温水缓化，不急用时用凉水缓化，解冻至肉质松软，必须控水且把血水放净。

网络宣传。正规卤味制品现如今网络成为人们生活中必不可少的一员，因此网络宣传是必不可少的。新开张的卤味店要好好利用各个渠道宣传、发布自己卤肉店的广告信息。促销宣传。新开的卤味店赚钱是其次，主要目的是为了吸引客户眼球。打折促销有很多种，比如：购满一定价值的产品可以打折；纪念品赠送；买一送一；第二份半价等等。海报广告宣传。加盟卤味店的话，就不需要考虑这么多了，因为一般加盟总部会提供海报，只需要加盟商提出需求就可以了。传单广告宣传。在开店前找人设计好和印刷好宣传单张。开店时找一些大学生（兼职）发传单，给他们相应的报酬，这样的效果是又快又好的。天津卤味制品厂家正宗卤肉之所以能够在市场上发展很好，是因为其市场广阔；卤肉多样化；多种口、百搭的吃法；卤肉软而不柴、入口即化，吸引了众多消费者和创业者。

3、加工设备落后。天津正规卤味制品多数酱卤肉制品厂加工设备简陋，能耗高，在炖、杀菌、蒸煮、包装等方面缺乏有效的节能加工设备，加工设备整体水平落后，深加工能力小，加工产品技术含量低，市场占有率低。4、食品安全是一个严重的问题。对酱油、炖肉制品加工，部分企业没有制定规范的工艺规程、岗位和设备操作责任制、卫生消毒制度，不重视肉制品的监测和质量检验，从而导致酱油和卤肉制品质量不稳定，给酱油和卤肉制品的安全带来更大的风险。5、产量低。一般说，炖肉制品的产量较低，卤味制品厂家在50%-60%之间，造成成本高，经济效益低。6、保质期短。由于腌制肉制品提供的环境更加适合微生物生长繁殖，保鲜技术相对落后，腌制肉制品的保质期较短。