呼和浩特正规熟食卤肉加盟

香酥鸭是一个老少皆喜的一种美味。正规熟食卤肉加盟皮脆肉酥，香味浓郁，酥软爽口，酥而不油。今天熟食加工厂家小编要给大家分享的是香酥鸭的做法及原料配方。香酥鸭是一道江苏，四川，湖南等地的汉族传统名菜，在川菜，苏菜，湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。此菜注重工艺造型，讲究原料配合，呼和浩特熟食卤肉形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。

一、不断创新。跟其他行业一样，呼和浩特正规熟食卤肉开一家卤菜店也是需要不断创新跟发展的。我们时常可以看到很多老店或者生意好的熟食店的口味、菜品虽然不会经常变，但是他们的经营手段、营销策略和新菜品的开发上还是会改变的。比如廖排骨卤菜店，装修升级，以透明化的装修，给顾客展示现卤现卖的魅力。二、了解市场变化。在熟食经营这一块是要不断学习的，时代在变，消费者的喜好也在变，想要经营好一家熟食店，要不断学习和自我调整。就比如现在的消费者注重养生，喜欢绿色、天然的食物，正因如此，熟食卤肉加盟从而衍生出现卤现卖，将餐饮的透明化运用到卤菜行业中，真实展现自家好的有特色的产品，消费者才买的放心，也会产生一种信任感。

（1）、香料、食盐、酱油的用量要适当：正规熟食卤肉香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。（2）、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。（3）、卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，呼和浩特熟食卤肉加盟这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

焖好下少许葱和蚝油搅拌即可。呼和浩特正规熟食卤肉添加少糖的酱焖猪耳朵口感爽脆，没有了猪肉的腥味，酱香十足，色泽均匀，味道鲜美，汪油包汁，回味无穷。用料：猪耳朵一个，八角3颗，桂皮一两段，香叶一二片，盐2茶匙，生抽6汤匙，蚝油2汤匙，五香粉1茶匙，料酒1汤匙，清水适量，生姜半个，辣椒一个，老抽1汤匙，冰糖1茶匙。熟食卤肉加盟做法步骤：后在上面放上葱末点缀，一盘酱香味浓郁的东坡肘子就做好了。猪肉为人类提供优质蛋白质和脂肪酸。

夏季来临，气温升高，呼和浩特正规熟食卤肉卤菜旺季拉开序幕，而作为卤菜店的老板应该如何保存待售卖的卤菜也成为主要问题!而卤菜的颜色是市民是否购买卤菜的要素!如何把控卤菜颜色呢? 教你夏季卤菜颜色如何把控。夏季气温高，卤菜颜色容易发黑，卤菜卖相不好直接关系客户的购买欲，影响店内收益，在这里，建议夏季卤菜保管无论是门店还是小推车都应当配备空调或者恒温柜，那在空调和恒温柜两者之间我们选择哪个效果更好呢?建议要想卤菜颜色新鲜先选还是恒温柜，恒温柜在夏天对熟食保持新鲜度及颜色都有保障，熟食卤肉加盟而夏季打开空调就必须吹风，空调风一吹，卤菜菜品就容易变干也有可能导致卤菜发黑!

那么学卤味技术的时候应该掌握哪些炒糖色的技巧呢?呼和浩特正规熟食卤肉先在锅里加油，然后倒掉多余的油脂，剩下一部分刚好覆盖住锅底就行了。之后下糖，然后倒入清水，接着不停的搅动。这时候糖就会一边受热，一边融化了。在搅动过程中，要顺着一个方向，糖液的大泡变小泡，很快小泡也消失不见了，这时候颜色由白变黄，再变成枣红色的时候，糖色就炒好了。炒糖色前炒锅和手勺一定要洗干净，不能有黑渣和锅巴，避免炒糖色时粘锅底。同时也建议选用纯净水，因为不同地区自来水的酸碱度不同，会影响成品质量。另外，我们应该选择新鲜、干燥的糖和纯净、无气泡、耐热的油脂。还有一个很重要的因素就是，熟食卤肉加盟要时刻留意选用白砂糖中是否混有了少量的盐和味精，别看可能分量不多，但是很有可能让你的糖色全失败，所以这个是一定要避免的。