卤制品厂家今天给大家分享一款菜是川菜代表,大理正规卤肉川味红油猪耳!猪耳朵脆骨多,吃起来口感好。学会做这道川味的凉拌红油猪耳朵,下酒又下饭,招待客人特别有面子!先取两个猪耳,把毛烧了之后,清洗干净。然后冷水下锅,加葱、姜、花椒。烧开后捞出清洗干净备用。锅中加水,下入香料:八角8克、桂皮5克、香叶4克、小茴香5克、香果7克、草果6克。适量老抽,干辣椒段20克,红花椒15克,一块老姜。大火烧开,小火煮60分钟。下面来调制一个川味红油的料汁。卤肉加盟碗中加入蒜末、味极鲜、芝麻油、花椒油、姜末、白糖、鸡精、油泼辣椒、五香红油(红油可以多一点,这样吃起来更香)。搅拌均匀备用。
牛肉类因其膻味比较重,正规卤肉那么我们会用和牛肉比较切合的香料来掩盖其膻味,如木香,草果等;鸡肉炖来吃蛮香,但是其腥味其实也蛮大,适合掩盖鸡肉异味的香料选白芷,良姜,然后是草果,八角等。虽然大多数的香料都具有去腥,也就是掩盖腥味的作用,但是,在使用时为什么我们又要分量使用呢?那是因为有些香料虽然具有特殊的香味,但自身的异味也较突出,如果用量过多,自身异味太突出,大理卤肉加盟虽然掩盖了食材异味,但同样掩盖了食材本身的香味,如山柰,丁香,桂枝,木香,草果等,基于这个原因,我们才会对香料做出量的轻重配比。
如果顾客对你的重庆卤菜培训建立起了这样的印象,大理正规卤肉那么你注定只能做到他一次的生意,他今后是肯定不会再选择你的,有些人在做辣卤的时候,可能想我就是走量的,人流量大,那么我的销售就是做的动的,但是如今这个年代消费升级,每一个人都在追求食品健康,一旦有人曝出你使用的是添加剂辣椒水而不是辣椒,那么你不仅会丢失自己的生意,很有可能连店都开不下去了。所以我一直在说,做特色卤味,虽然做的是咱小老百姓的生意,但我们应该像鸟儿爱护羽毛一样,爱护自己的声誉,卤肉加盟只有将自己的声誉做起来了,我们才能让自己的品牌腾飞,将自己的店铺做大做强,做到了这一个程度赚钱自然就不是什么难事了。
卤菜好吃,在夏季购买人士尤为多,大理正规卤肉不想做菜买断卤菜,热菜太闷来点卤菜。可是夏季天气炎热,卤菜摊的菜色很容易变黑,变硬,影响口感,影响美观,使卤菜颜色不变黑应该主意以下几点:一、卤汤的色不能黑,这是要条件,如果你的汤色都是黑的,什么办法都没有用;二、上色的色素尽量用糖色来上色,目前市场上的不论是化学色素还是天然色素,都没有办法做到防氧化;三、适量用点亚硝酸钠辅助色素定色,亚硝和色素的区别我相信行内的朋友都很清楚,但我在这还是再强调下,卤肉加盟亚硝的用量千万要严格按的比例来使用投放。四、卤产品时适量添加点抗氧化剂; 五、产品出锅后要用浓红油裹菜,这是有效的一招。