有共同的目标,濮阳正规卤猪耳有良好的合作精神。加盟店是以盈利为目标,这与企业追求利润和品牌建设的目标可以说是同路而行,基于这个共同的目标,双方才能开展有好的合作,加盟店成为连锁的一份子,需要为品牌形象负责,企业是连锁的缔结者,需要引导加盟商步入正规,双方一旦形成了利益共同体,唯有保持良好的合作精神,才能互利共赢。需要具备相匹配的资金、人力、场地。创业者加盟连锁品牌,是一个双向选择的过程,不只是创业者挑选企业,企业也会审查创业者是否具备足够的资源。相互认同和合作精神是意识层面的前提,资源匹配则是物质层面的基础,因此加盟商需要具备能达成合作协议的资金、人力和场所。需要具备独立经营的能力。加盟不等于能稳定盈收,连锁企业在合作中扮演的角色是引导者和辅助者,创业者仍需要自己承担风险,所以必须具备独立经营的能力,计划、判断、交际、风险预估、人员管理等,都属于经营能力。卤猪耳加盟连锁企业能够引导和培训创业者,让其经营能力进一步提升,而创业者也需要不断进步,才能将双方合作的效用发挥出来,创造更多的价值。
香酥鸭的做法:1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、濮阳卤猪耳加盟花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,正规卤猪耳面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。
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(1)、清洗处理。濮阳卤猪耳加盟动物原料在宰杀处理后,必须将余毛污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫,用刀刮去白膜。(2)、初步刀工处理。肉改刀成250~1000克左右的块;肠改刀成45~60厘米左右长的段;肝改刀成500~600克的块;牛肚改刀成1000克左右的块;其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。(3)、焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴,表面附有血沫,正规卤猪耳外观不美,味道很差。焯水处理是将原料放入清水锅中,焯至断生时,捞出,用清水洗去污沫。如原料异味较大时,可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。