传统手艺 用心做好卤味
传统工艺 香而不腻 增加食欲 绿色健康
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专业熟食加工来教你做卤菜，突然发现自己真是做菜百事通。
卤牛肉——一般我去菜市场挑的都是牛腱子肉，一次会多买点，三斤左右。按照纹理切成小块，在牛肉的边边角角都抹上一层盐，然后用棉线绑紧实，塞进保鲜袋，放冰箱过夜。深口锅里面放水，胡椒粉、老抽、生抽按照1：1：3的比例调好，搅拌均匀后，把牛肉放进去，点火。水开后放一大勺黄豆酱、两三根干辣椒、两三片姜、一小把蒜头、一段葱，调小火煮四十分钟。时间到了后关火，浸泡六个小时就可以吃了。
卤肉——五花肉或者二刀肉都可以，水里倒生抽、老抽、料酒，放香叶、桂皮、草果、小茴香，香料并不是越多越好，过多的香料只会抢了食物本身的味道。水沸后，把焯好水的肉放进去，再放一小块红油腐乳和一小碗醪糟转小火，煮半个小时后关火浸泡。卤肉的关键在于焯水的时候水里倒一勺白酒、腐乳和醪糟也必不可少。
卤素菜——卤肉剩下的卤水，过滤掉残渣后，如果卤水的量够的话就接着用，如果不够的话可以加清水并适当调味。一般调味就是加点生抽、老抽、盐。杏鲍菇整个洗净丢进去、豆腐切薄片油煎的两面黄放进去或者北豆腐切厚片也可以、面筋泡发后整根丢进去，基本半个小时就可以出锅。卤好的杏鲍菇用手撕成细条拌上黄瓜丝和胡萝卜丝，浇一点辣椒油和卤水，后滴几滴麻油，就是夏天的啤酒配菜。
卤鸡脚——鸡脚洗干净后剪去脚趾甲，冷水入锅，水里放姜片、料酒，水滚后立马捞起来放进冰水里浸泡。卤水可以用上面卤肉的那个配比，卤水煮开后，把鸡脚放进去，煮半个小时，如果喜欢吃的软烂一点，可以小火煮一个小时，我基本上都是煮一个小时，后嘴巴轻轻一抿，骨头和肉就分离了，味道极好。
其实，做饭是想通的，并没有什么复杂之处。上面说的方法其实可以运用到多种卤菜的制作方法之中，只是细节之中可能会有略微的差别而已，稍微变通就好。比如，卤排骨的话熟食加工厂家下面把排骨腌制后再煎一下卤，可以是剁成一小段一小段的排骨、也可以是一根一根的排骨，这个看个人喜欢。
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