卤制品厂家带你了解卤菜中酱和卤的区别

卤制品厂家了解目前很多人看到红烧肉市场红利，想参与卤菜培训，但是你知道卤菜培训的内容是什么吗？

1.卤菜系列方法所需的香料和辛辣材料的知识和使用。2.培训卤菜盐水的生产和维护。3.卤菜卤水方法的调味及技巧。4.培训卤菜系列方法的选材和酸洗处理。5.卤菜系列的烹饪时间和技巧。6.投资预算分析与管理方法。

许多卤菜初学者都听过“酱卤”这个词。但是酱卤？到底是什么？他们之间有什么区别？让我们和师傅一起看看：

 酱和卤煮方法有很多相似之处，所以人们经常称之为“酱卤”。其实不然，酱制过去用的酱料是豆沙、面酱等。但现在大多都是改成酱油或者加糖色等。今天我给大家讲一下酱和卤煮的相似之处方法。

酱制成品颜色多为酱红色或红棕色，一般现在制作使用，不留老汁。

产品往往是通过锅内酱料的自然增稠或人工喷洒来包裹，使产品外观发粘、呈糊状，很多原料边角被腌制或上油。

酱煮方法盛行于北方，卤煮方法盛行于南方，故有“北方酱卤于南方”之说。

酱卤产品之所以风靡各地，受到消费者的青睐，与它自身的特点是分不开的，首先是它独特的风味。

在调味品和腌制剂的作用下，产品的颜色赏心悦目，内红外红，内红外雅简约，给人一种心理享受，刺激人的食欲。

在烹饪过程中，原料的风味和逐渐渗透到原料中的酱料、卤汁的风味(主要是香料的香味)起作用，使产品变得醇香。

其次，实用性广。酱卤制品冷热皆可，老少皆宜。既可作为宴会的凉菜，也可作为小菜、快餐、小吃、小吃，携带方便，是理想的旅游食品。

三，它很容易制造。推荐卤制品只要酱料和卤汁都准备好了，再把原料煮熟，熟到就町，如果产品存放一段时间，再放入煮好的汁里煮，可以存放几天。