传统手艺 用心做好卤味
传统工艺 香而不腻 增加食欲 绿色健康
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地 址：河南省商丘市虞城县古王集镇求实中学西200米路南
在卤肉品牌行业，它是靠一个回头客。因为味道好，顾客会回来的。当然，食材的新鲜度决定了菜肴的味道。店的基础是味道。这些看似简单，但调味品和中草药的比例会随着产品的体积而变化。一般说来，外行是无法理解的。正所谓难者不会会者不难。
一、开卤肉店要拥有自己的特色。开卤肉店，就要有特色，不然没有差异化，客人为什么能记住你的店呢？再者，做卤肉一般说来大众菜要根据当地行情定价，不易过高，以免给消费者留下价格高的印象。当然，特色菜就可以高毛利高定价，因为别的卤肉店做不出来，客人要吃就只能来本店，所以特色菜一般定价稍高。确定特色菜一般从两点来区分，一是从口味上分，二是从食材上分，比如，南方爱吃鸭子，北方爱吃鸡，在主打特色的时候就要根据食材，南方要主打某某鸭，北方就要主打某某鸡，二、所谓的特色要做到口感上的特色，本地吃不到的味道。在做好特色菜的同时，大众菜品支撑大众消费，也要用心去做。
二、开卤肉店的选址要慎重。可以选择卤肉加盟，选择好的店铺很重要。选对了地方，放在那不做生意都赚钱，选不好地方，生意累人更累。一般说来，卤肉是大众消费，是老百姓饭桌上常见的菜肴。所以，卤肉店选址尽量贴近潜在消费者，更确切的说贴近消费者的家，贴近消费者产生“吃”的消费活动的场所。很明显，一是贴近菜市场，二是贴近住宅。当然，也不能一概而论，在选址时也要考虑菜品定位，比如以“休闲卤肉”定位的“麻辣鸭脖”等项目要以年轻人居多的大学城和商业街选址，以“传统卤肉”定位，针对老百姓的饭桌菜，就要考虑家庭、居民多的菜市场和小区。
三、开卤肉店的经营也是一件大事。客人买卤肉，有冲着味道，有的冲着卫生，有些是冲着店老板的热情的。零售行业的特点就是与人打交道，消费者有爱占小便宜的，有刻薄的，也有大方不问价就买的，行行色色的消费者都有。我们设身处地的想一想平时自己去消费时的心态，就可以理解如何对待你的店铺，对待你的客人。
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