传统手艺 用心做好卤味
传统工艺 香而不腻 增加食欲 绿色健康
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在卤味加盟店的经营中，卤菜的储存是很重要的，有时候店面当天的产品没有卖完，或者备货和售卖时间间隔比较长，卤菜的储存就要开始重要，那么，卤味怎么储存能不串味。小编为你整理了相关的好方法：
一、储存空间问题：如果你使用直接冷却的冰箱，很容易结霜和味道。这是因为直接冷却冷冻柜利用冷冻柜内的空气对流来冷却和控制温度。如果你选择风冷冰箱，就不会有结霜的问题。虽然价格贵了一点，但有效降低了味觉风险。但是，风冷冰箱也有一个缺点，就是菜的外观容易被风吹干，可以通过密封保鲜膜或放入透明保鲜盒来解决。
二、冰柜温度调节：夏季，冰柜内外温差较大。如果经常开关冷柜，冷柜内的温度会不稳定，温度升高也会导致腌菜的味道。如果温度设定在0℃～3℃之间，可以保证风冷冰箱不结冰，可以冷藏。
三、此时，既容易使熟肉和生肉混入细菌，又容易造成交叉污染，从食品安全的角度来看，必须杜绝生熟食品混入。
四、冰箱清洗：如果长时间不清洗冰箱，尤其是直冷冰箱，霜厚了，所有的杂味都会被霜吸收。如果风冷冰箱长时间不干净，冰箱内壁会附着一些难以形容的颜色。这些是细菌的繁殖地。用毛巾把里面的食物擦干净一次就好了，所以建议用毛巾把里面的食物擦干净一次就不要用了。
五、储存时间过长：有些店3天内成品卖不出去，导致产品的陈腐和新味，容易变质。生意好的卤味品牌店都是适度卤制产品，尽量在当天把当天产品全部卖完，甚至只有85%的生意，剩下的15%的顾客不会流失，今天没有买下次也会来，建议的储存时间控制在48小时以内。
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