卤牛肉批发来带你分辨牛肉的假象减少缩水提高出成率

马上就快到春季了虽然如今仍在防范着疫情的扩散，但是大家对于年货的热情确实丝毫没有减退的。卤牛肉更是餐桌上一道必不可少的招待大菜，所以进来会成为很多卤菜店一年之中牛肉销售的高峰，生意好的老店这两天的销量能高达数百斤，营业额以数万元为计，由于销售量比较大，这个时候牛肉的出成率就显得很重要了，一斤生牛肉出七两成品牛肉比一斤牛肉出半斤，几百斤的量下来可以达到几十斤的差距，而对于生意不好的店，现在市场上的生牛肉进货价格也是居高不下，缩水严重不但心里痛，而且还没有钱赚，那么今天卤牛肉生产厂家就提供四个多年实际操作经验中总结出的干货，能有效帮助你提高牛肉出成率，减少缩水：

一、选材：往往很大的一部分人都会忽略了这样的一个环节，认为只要选择便宜的牛肉，就能获得更高的利润。但是，如果你是一家品牌店，你必须选择质量好的生牛肉。虽然品质好的生牛肉价格略高，但产量远高于平行产品。首先，我会教你一个判断方法，当你在市场上购买牛肉如果表面是白色的，它通常是浇水牛肉。第二种方法是将手背蘸在牛肉表面，看牛肉是否粘在手上。不粘手的牛肉通常不新鲜。例如，浇水牛肉通常不会粘在手上，因为它的水分含量高，没有凝血。第三是辨别真伪，如果有条件，可以请屠夫从中间割下来。如果是浇水牛肉，牛肉的质地会很粗糙，水分会流动。因此，如果买一斤注水鲜牛肉，一斤以上的牛肉只能得到2.5两。如果不注水的鲜牛肉腌制得当，一斤鲜牛肉可以腌制到6—7两。说了这么多注水牛肉不好，是什么样的优质牛肉？卤华食品小编认为，前后腿牛筋肉的肉质比较紧实，含水量比腹肉少很多，相应的产量也会比较高。

二、腌制方法：牛肉的腌制方法将直接决定产量。一般说来，干腌法脱水严重，但尚未腌制。腌制完成后，会少了一块肉，而水腌法不仅会使肉变瘦，还会使体重增加。因此，建议您在腌制牛肉之前，先用水洗的方法腌制牛肉。这是腌制的方法。先将生牛肉打成半斤，然后在水中按10:2的比例加入盐和腌料浸泡两三个小时，将牛肉中的脏血浸泡出来，再让盐味和底味加入其中，这样腌制的牛肉可以紧实，不仅口感好，但炖牛肉也切不开，一石二鸟。

三、烫：有人说烫不掉肉吗？适当加热不会，而烫开水可以提高牛肉的清洁度，口感会上升到一个水平，所以烫开水是必要的，新鲜牛肉腌制3个小时，他们拿起，洗净晾干，然后把牛肉放入锅中，在锅中加入一些水，桂圆八角放入，用大火加热，直到锅水沸腾，然后煮15分钟拿起锅，取出牛肉，摊开，彻底冷却，然后用卤水腌制10分钟，使牛肉香喷喷，色泽鲜艳。不要腌太久，否则牛肉会严重缩水。

四、切块炖：将1公斤鲜牛肉腌制成7两熟以上的牛肉，炖前切块不得少于0.5公斤。如果工件太小而不能储水，则会严重失水。如果控制好火势，卤牛肉批发建议将生牛肉打成8两，一块炖。