做出来的卤味味道先看看是不是细节不注意

其实，不难发现，每天平常常常吃的卤菜相对于凉菜的保存时间来说，要断一些。但是没有进行食用过的却比食用过一半的卤菜更容易保存。原因是微生物。根据对卤菜的研究，我们日常的卤菜之所以在夏季更容易变质，是因为在夏季高温环境下，微生物的繁殖和活动比其他时期更为活跃。因此，在我们食用到一半却如果不全食用，它会更快地分解再使得导致食物变质。

因此，卤味加工厂家建议各位购买了卤味的消费者们，在夏季食用卤味应该遵从即食即完的原则，即当即购买，当即食用完毕的规则，而不适合长期保存食用。另外，像降低温度或食用薄膜进行保存的方法事实上也并不是很有效。因此，大家还是尽早食用。卤菜项目一直是平民自主创业，因为它投资小、利润稳、好操作控制、易控制、市场大等等所以很多人想学习卤菜技术创业，但是很多人不了解、不明白该怎么学习、如何学习、以什么样的行动与心态去学习。下面由小编多年教学的经历与实践总结出的以下学做卤味技术的重点。

1、卤料所使用的配方与比例是不是合适的，也就是说香辛料的种类、达配、质量、比例这几样至关重要，没有专业的香辛料知识和多年的实践与总结、与天赋是很难自己调配出，特色的卤料配方的。

2、在进行制作卤味所使用的工艺与流程也是可以左右味道好与否，比如：火候、制作技巧、下料的先后等。

3、原材料其质量是不是很好，比如对于进行冷冻过冻肉来说，这样的肉怎么进行卤制也是没有新鲜材料制作的卤味好吃，起跑线上就输了一步。

4、卤味的味道来说其具体味道怎么样的，和卤水的制作也是分不开的，卤水调配的是否好，这是至关重要的。

5、卤味配方来说其实是有讲究的，讲究一卤一配方，比如卤鸡肉系列应该突出什么味型，应该怎样调配方子，专用的配方才更香好。卤鸭货系列应该用什么方子？卤猪货系列应该用什么方子？卤牛货系列用什么方子好等等，这些严格的讲都应该有专用的卤货方子，效果才好，更有特色。卤味生产销售提醒想成为一名专业的卤味师傅，要舍得投资在卤味技术上，很多师傅舍得投资店铺装修，店铺租金，都舍不得，多学习，多实践，多总结，多试验。