卤味加盟来说说一样的配料但是做出来的味道不同的原因

卤水很香，但成品不香。几乎每个新手朋友在加入后都会问这个问题。这说明了这个问题的普遍性。卤水不香的原因有很多。下面卤味加盟将总结的具体原因。

首先，卤水很香，成品不香的原因是不好吃或者不够好吃。在这里我们要谈谈酸洗的重要性。我们听说有的师傅为了提高生产效率，没有直接腌制。因此，我们可以想象他们会生产什么样的产品。提高效率无可厚非，但创新的前提是不损害成品质量。有些步骤可以省略，但有些步骤不可以省略。比如牛肉，你只腌4小时和腌24小时以上，效果就不一样了。而且，配料需要经过热烫，这是不能省略的，有两个步骤。有的师傅不用水直接腌制食物，锅里的血沫沸腾发臭。如果你和你的家人都不吃这种产品，你怎么能轻松地卖给顾客呢？不要低估顾客的品味能力。在消费升级的环境下，你会吃越来越多的食物吗？要获得好名声并不容易。不要因为你想节省时间而忽略必要的步骤。

其次，卤水很香，但成品不香。事实上，很多人都提出了这个问题。事实上，他们甚至不了解卤水中香料的物质性质，所以配制的配方是不完整的。卤水闻起来很香，但成品尝起来不香。就是说你只把前香部分混在一起，一个层次的卤味香型是外香、内香、前香，如果我们不好好利用香料的特性，做好配方，就达不到好的口感和香味的效果。

比如在香料中，肉桂属于外香，肉桂又分为桂枝、肉桂心、烟草肉桂和油肉桂，分别在卤水中具有内香、前香、中香和后香的作用。肉豆蔻也属于中味，高粱姜、石洛子出来后有清香的作用，草果属于内味。丁香、香茅草、阳春沙等香料能使香味扑鼻。如果你想结合一个好的配方，你不能只了解草药的性质。首先要了解香料，然后合理使用香料，掌握香料的用量，了解香料的互补关系，如红豆口+花椒=增加肉味。生姜+白芷=防腐剂等。

而且，成品没有异味的原因其实与经营者本人有关。比如，你一味追求好看的颜色，结果，你疯狂地添加日落黄、胭脂红等色素，影响了口感；或者说初衷是为了追求好的口感，所以添加了很多食品添加剂，什么头骨香、增香高、一滴香等等。我不知道，一旦你用了太多这些添加剂，卤水真的很香，你可以闻到整个房间，甚至整条街的香味。但添加剂在空气中易挥发，但在盐水中很难溶解。不仅如此，添加过多的添加剂还会造成中草药在卤水中的味道被掩盖，使炖肉没有卤味。因此，正宗卤味师傅再次建议，红烧菜生产中不应添加任何添加剂。传统配方技术好，风味醇厚，但没有添加剂的刺激动力。用纯添加剂做炖菜是不好的。我希望炖菜的人会三思而后行。