传统手艺 用心做好卤味
传统工艺 香而不腻 增加食欲 绿色健康
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其实，不难发现每天吃卤菜时，凉菜的保存时间比香肠和肉腌菜长，比一半的腌菜更容易保存。根据研究，我们日常的卤菜之所以在夏季更容易变质，卤菜加工了解是因为在夏季的高温环境下，微生物的繁殖和活动比其他时期更为活跃。因此，在有机腌制的蔬菜中，如果不完全食用，它会更快地分解，导致食物变质。
因此，建议所有食客在夏季应遵循立即食用泡菜的原则，即立即购买，立即食用。不宜长期保存。另外，降低温度或用食用薄膜保鲜等方法也不是很有效。所以，我们应该尽快吃。卤菜项目由于投资小、利润稳定、运行控制好、易控制、市场大，一直是老百姓的自主创业。那么多人想学技术创业，但很多人不懂，不懂怎么学，怎么学，用什么样的行动和态度去学习。下面从小编多年的教学经验和实践中总结出学习卤菜工艺的要点。
1、卤料的配方与比例是否合理，也就是说香辛料的种类、达配、质量、比例这几样至关重要，没有专业的香辛料知识和多年的实践与总结、与天赋是很难自己调配出，特色的卤料配方的。
2、制作工艺与流程也是可以左右味道好与否，比如：火候、制作技巧、下料的先后等。
3、原材料的质量，比如冻货随便怎么卤，也没鲜货卤的好吃，起跑线上就输了一步。
4、卤菜味道好不好，就得看卤水调配的是否好，这是至关重要的。
5、比如，卤菜系列中应该突出什么样的风味，如何制作配方？特别腌制的蔬菜配方更好。炖鸭系列应该用什么配方？炖猪系列应该用什么配方？什么是炖牛肉系列的好食谱。严格地说，卤水应该有一个特别的处方，这个处方更有效，更有特色。老牌卤菜提醒如果你想成为一个专业的腌菜大师，你必须愿意投资腌菜技术。许多大师愿意投资于店铺装修和店铺租金。他们不愿多学、多练、多总结、多实验。
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