简单易学的卤大肠这样做起来更加可口

卤大肠加工一步：备料

猪的大肠若干。一瓶料酒、一瓶醋、一小袋面粉、一大块姜、盐、香料袋和冰糖。

二步：搓洗

洗涤时，用清水大致清洗，然后控制水干燥。把大肠放在碗里，加面粉和醋。面粉的量是大肠、一把面粉和一勺醋。反复揉搓，直到大量液体流出，再用清水洗净大肠，然后用面粉和醋揉匀。首先，摩擦前（无脂肪侧）至少两次。翻大肠，取出脂肪油，然后按上述方法揉擦两次。转大肠的方法：用筷子握住一端，把大肠推回去，直到看到另一端，然后拔出筷子。

三步：腌制

把洗好的大肠挂起来，晾干，直到有点湿，但不滴水。然后将大肠放入盆中，按一大肠和一勺料酒的比例倒入洒料中，按一大肠和一小部分生姜的比例加入姜粉，将料酒、姜粉和大肠混合均匀，盖好盆腌半小时。

四步：焯水

将腌制好的大肠放入冷水锅中，慢慢加热至水沸腾。把小火稍微打开三分钟。然后取出大肠，用清水洗净。洗完一边后，把大肠翻过来洗另一边。洗完后挂在空中，你看不到表面的水分。

五步：调制卤水

提要：卤水一次性使用，可用炒菜的金属锅卤，也可用砂锅。

卤水要养护，不注意养护，卤水很容易坏。大肠的异味比较重，由于大肠的异味会有一些留在卤水里，卤过大肠的卤水，就只能用来再卤大肠，不能卤其它的东西了。一是卤水异味大，二是卤水容易坏。今天卤大肠我们可以用炒菜的金属锅来卤，当然你也可以另外准备个砂锅，用砂锅来卤。因为这次卤大肠的卤水是一次性的，用后就把它收汁，不留着再用了，就不存在反复在金属锅里煮黑锅的问题。把原来砂锅里的老卤水倒到铁锅里，倒的量是老卤水的四之一那样。再加清水，再加炒糖色、香料包、盐。放盐时注意，这次放盐不要放的象咸菜那么咸了，这次调卤水放盐就放象平常烧菜那样盐量即可。炒糖色和香料包照原来那样用。

六步：开卤

将大肠的小肠条压入大肠头内侧，就像做香肠一样，用牙签将肠头的一段填满，用牙签从肠头外侧插入条状物，这样小肠就不容易出来。然后把填好的大肠放入盐水里。盐水应该不到大肠一英寸。先煮沸，然后转为低热，保持约70分钟。此时，你可以品尝大肠的味道。适宜的热量是咀嚼和脆的，但不太软和腐烂。如果太难咀嚼，再腌一点。炖完后，果汁被大火收集（果汁被大火迅速蒸发）。卤大肠批发厂家提醒果汁收到后还有一点汁，如果没有，就可以收集。如果果汁收集太多，没有水，就会出现大肠太油腻。这壶大肠很好。如果一次吃的卤水量太多，可以先冷藏，然后切成段，放在盘子里再吃。一般来说，炖菜是冷吃的。这道菜既适合热又冷。它可以冷吃，加热时味道更好。