想要做的和厨师一样这七个卤肉小诀窍告诉你

做卤肉的诀窍一：卤肉就是和它的名字一样，而不是卤制一些其他的材料，不要总看一些什么大师配方之类的，什么荜拨，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮过白肉吗？什么药料都不放，香不香？所以，卤肉加工厂家提醒这就是一个关键点，你的药料把肉味全遮盖住了，试试少放药料。

做卤肉的诀窍二：炖汤和炖肉的比例太大，也就是说一大锅炖汤，放几块肉，而且味道都在汤里。大哥，你要喝肉汤吗？因此，这是另一个关键点。炖汤和炖肉的比例要平衡。炖汤比炖肉好一点。

做卤肉的诀窍三：油，一般是一桶卤汤，半米高的桶，油要有三指粗，如果是一家人，不要直接拌卤汤，用油把葱姜和酱汁炒一下，再加水。因此，无论是新汤还是旧汤，都是不够的。这是一个比例问题。

做卤肉的诀窍四：咸，就是盐，盐是百味的主人，如果没有盐的味道，一切都是白的，卤水的味道太淡了，也就是说，就算都失败了。因此，适度的咸味可以增加肉味的释放和中和。

做卤肉的诀窍五：火候，每一种食材，都要保证火候适中，吃得太多不如越软，越好吃，太软烂了，腌肉的纤维组织全部破坏，所以，掌握你的腌肉时间，不要太长。

做卤肉的诀窍六：火力，“大火出汤，小火出肉”，想要肉香，火力控制在小火，卤汤能开锅就好，无需太小，太小适合焖酥鱼。

做卤肉的诀窍七：对比其他肉的选择，前夹心是比较好的，这部分的肉肥瘦均衡，肉质又香，纯瘦的不适合做卤肉，太肥的我们吃不惯。所以，卤肉选择肥瘦相间，肥的不能是膪子肉，膪子肉也要解释一下，就是肥哒哒软不拉几的那种肥肉，这种肉，我也无能为力了！记住专业卤肉加工小编为你分享的以上七个卤肉秘诀，以后再做卤肉，肉香味十足，比很多大厨做的卤肉好吃多了，快试着自己吧。