今天来说说卤菜菜品搭配是有讲究的

近几年来卤菜已经不仅仅是在重庆风靡大街小巷，已经开始在各地成为一种潮流趋势。无论是对于上班族还是学生族，大家都很热衷于卤菜，卤菜品牌了解到因为它味道鲜美，种类众多，而且遍布在各个地方，人们到哪里都可以买到。

很多人对卤菜的淡季旺季理解会不同，正常来讲我觉得卤菜的淡季旺季在不同的地区是有区别的。比如对于天气炎热的南方城市而言，卤菜的淡季应该是在气温比较高的那个时段，因为卤菜多为鱼肉，很多人在天气炎热的时候不会去选择去吃大鱼大肉，而偏向清爽一些。

这时候我们应该推出的就应该是凉菜为主了。比如夫妻肺片，卤鸡爪，白斩鸡和五香牛肉等等适合凉吃的菜品。这时候吃的人会感觉清凉可口，消暑祛热，使你的店面客人络绎不绝。当天气寒冷的时候很多人认为是卤菜的旺季来了，因为天气寒冷大家比较喜欢吃肉类食品，而卤菜就是肉类食品居多。这种想法并没有问题，我们通常在天气寒冷的时候会推出卤牛肉，卤猪蹄，卤肘子等热量比较高的菜品，这时候销量是不错的。

说了淡季再说一说旺季，卤菜的旺季基本多数还是节假日，节假日里很多人会选择买一些卤菜作为家里的待客菜品。因为卤菜本身有自己的档次而且平常很少有人有时间去仔细的去自己卤菜来做，所以待客送礼等在节假日里卤菜通常会比较火爆。此时当然就是大家赚钱的好机会了，尽量要上一些比较好的菜品，能上台面的。比如猪蹄，猪肘，卤牛肉等等，这些菜品在节假日旺季会卖的比较好。

做卤菜是一门学问也是一门艺术，而香料搭配使用则是这门艺术的精髓所在，香料之间的搭配使用会使你做的卤菜更香，更美味，香料使用渊源流传，从古至今香料的使用已经有数十年的历史了，我们的祖先就根据自己一次一次的尝试，做出了一道一道美味。

卤菜香料的主香和辅香搭配好之后，这时还需要对卤菜原料或辅香中含有的异味，如腥、膻、臊味等进行去除或改变，让卤菜的整体风味免受其影响。像猪、鸡、鸭这一类家禽通常会有腥味，可以适量添加胡椒、生姜、大蒜等香料，它们既可以去除腥气，还可以增加家禽肉自身的气味。而像马、羊这一类草原放牧型的肉类会带有草腥味，应该用草果去剔除，让异味影响不到主香味。

卤菜会根据顾客的喜好以及淡旺季的天气特征推出各自的品牌。这其实跟上面说的连锁店经营比较相似，把自己经营的卤菜做成一个品牌之后，通过品牌效应就会吸引更多的消费者，从而拓宽市场。当然想要做出自己属于自己的品牌并不是件容易事，卤菜本身的味道，卫生条件状况，食品卫生问题，营销方式等等，这些都是树立一个品牌的前提条件，并且缺一不可。

现在餐饮业的利润很好，卤菜店也是利润比较充裕，成本低，快捷消费方便，数量大。卤菜加盟了解到正常扣除各种费用后，毛利润不错的。这是一个很有利可图的投资项目。