尤其南北差异其配制的卤汁也不尽相同

2021-03-30 11:58:56

次

卤味加盟.jpg

卤菜之受到消费者的青睐，与自身的特点密不可分，首先是其独特的风味。卤味品牌提醒在调味品和腌渍剂的作用下，产品色泽悦目，内红外呈红色，内红外典雅朴素，给人一种心理享受，刺激人的食欲。

在产品的烹调过程中，原料和酱汁、腌制汁的味道逐渐渗透到原料（主要是香料的香味）中，使产品口感醇厚、香醇。已建立了人才培养基地、物流配送和熟食加工生产基地，为企业的长远发展奠定了坚实的基础。

它很容易制造。只要把酱料和卤汁准备好，然后把原料煮熟熟化，产品存放一定时间后，只要再放入煮沸的汁液中煮沸，就可以保存几天。

老汤的风味品质较好，而老汤的风味品质较好，各种原料也各不相同。比如，用鸡肉和猪肉多次煮熟的汤很好，所以“老汤”往往被视为珍品。

酱料和卤汁的配制是按地域分的，南北不同，根据调料的颜色分红白。

酱和卤汁是红白相间的；红卤的一般配方是开水2000克，酱油400克，盐30克，八角、甘草、肉桂各10克，胡椒、丁香、姜、洋葱各2克，冰糖或白糖300克，绍酒200克。

白盐水的配方与红盐水相似，只是将含盐量改为100g，不使用酱油和糖。

卤水，一般为红卤，配方为开水2000克、酱油400克、盐50克、胡椒20克、八角20克、肉桂20克、洋葱100克、姜50克、白糖200克、绍酒300克。其配方独特，色泽鲜亮，味甘咸，南北皆宜，是卤水中的经典。

酱油一般由2000克开水、400g酱油（或500克面粉酱）、辣椒、八角、肉桂等制成。每餐50克，或10-50克糖，有时搭配红米或糖色来增强色泽。正宗卤味为了形成独特的风味，常添加果皮、甘草、丁香、茴香、豆蔻、山楂、仁、苹果等香料。

河南卤华食品有限公司