传统手艺 用心做好卤味
传统工艺 香而不腻 增加食欲 绿色健康
全国咨询热线:
13101702230
传统手艺 用心做好卤味
传统工艺 香而不腻 增加食欲 绿色健康
全国咨询热线:
13101702230
联系人：贾先生
电 话：13101702230
邮 箱：629496290@qq.com
网 址：www.luhuasp.com
地 址：河南省商丘市虞城县古王集镇求实中学西200米路南
卤肘子是用猪肘子制造的一道家常菜。下面熟食加工厂家就给大家介绍一下卤肘子的做法吧！
食材：猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
卤料包制造：高汤6干克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，猪肉骨髓浸膏(提香)20克，焦香型麦芽酚(出焦香味)10克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克)，
水开后放入肉品进行卤制，依据不同的肉品分不同的卤制时刻，而且要把有腥味和无腥味分开卤制，并参加高汤。
菜品特点：肥而不腻，入口香爽，爽香开胃，感觉入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”表现得淋漓精致
卤肘子制作办法一
用火烧过猪手，用铁丝洗净，切成适当大小。如果你有足够的时间，你就不需要把整个剪掉。把它们放在砂锅里，加入生酱油，用一些调味酱油。用香料、八角、草果、肉桂、橘皮和香叶包装。香料不能太多，适量可加入少许水。水沸腾后，转小火慢慢煮。过一段时间后，把它翻过来，以防粘住。如果你有信息，在锅底加10%的竹子，它就粘不住锅了。煮到肉变软。
卤肘子制作办法二
1.肉类加工时，猪血水需要用热水煎，然后去掉猪毛，其他肉制品参照这个方法。2.卤制：在钢锅中加入卤料包。3.制汤时，用桶骨等原料加入一定比例的水，煮3小时，与汤一起加入两步卤制。4.混合，在卤水中加入不同的秘密成分，添加香精、香精和颜色。5.熟食加工生产提醒在餐桌上，顾客点餐时，会根据不同的肉制品进行切割，倒上卤水，再配上蔬菜和泡菜。
电子执照
豫公网安备 41142502000100号