带你了解卤菜经常出现的问题

卤菜通过这么多年的发展至今，已由开始单一的五香卤菜味型，埏生到今日的多元化卤菜品种和味型，可以说是想卤什么都可以，只有你想不到，没有不能卤的菜品。可是虽然发展到如此普遍的地步，技能如此老练，也会呈现许多常见的问题。那么今日卤菜批发厂家就讲一讲，哪些是卤菜技能中的常见呢？

卤菜中有常见问题有：卤菜发黑，发干，发苦，有腥臭味，有杂味，美味不够，香味缺乏，不香或许不够香，没肉香味，没厚味，没回味，也甭说口齿留香了。

那么今日就着重讲一讲卤菜为什么发黑，怎么解决发黑的问题呢?卤菜发黑是许多卤菜师傅头疼的事，假如不把握卤菜核心技能，就很难突破这个难关。还有是当天没卖完的卤菜之后再回锅就发黑发干了，甚至会发苦。

卤菜发黑主要有以下几个原因导致的。

1。炒糖色技能不过关，先就是选用白色的冰糖。再混合一半的白糖，用油炒，把握好1至2秒钟的火候才是要害，好的糖色是不苦不甜的。这样的糖色卤制肉类颜色才够红亮，新鲜自然，看着就有胃口。

2。卤菜配方不合理，许多中草药放多了会直接导致卤肉发黑发苦，或许是药味太重。下面这些中药材放多了会发黑发苦并且药味过重。

桂皮这位料100斤卤水中假如大于50克，就会使卤水发黑，假如药材质量不好就会发苦，并且药味太重。

丁香100斤卤水中尽量不大于25克，用量过大就会呈现这种状况。

广木香这位料药味太重，100斤卤水中应不大于20克。

白扣，一般用量不大于25克。

良姜，一般用量不大于25克。熟食训练一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；我国各地熟食都较为遍及，多以卤菜、凉拌菜为主，简略易操作且滋味美味被大众所接受。烧腊训练烧腊是一种色香味齐全的传统名菜，归于粤菜系。它包含烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，可是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎品种了。

当归，用量不大于20克，药味太重。

香菜仔，药味太重，100斤卤水不能大于15克。烧腊训练烧腊是一种色香味齐全的传统名菜，归于粤菜系。它包含烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，可是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎品种了。

从上面的这些总结你可以了解到这些料加多了会使卤菜发黑，发苦，或许药味太重，假如你的卤菜配方中刚好有这些料，并且又想会修改配方，或许是不想改动配方。就把卤料用水清洗下，然后泡在水里5分钟，去除卤料方子的黑色素，一起也能去苦味和药味，卤菜品牌的新手们可以试下吧，作用很好。