传统手艺 用心做好卤味
传统工艺 香而不腻 增加食欲 绿色健康
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一锅卤水制作的重中之重就是汤底的制作，汤是卤水的灵魂，它的好坏直接决定了卤水的好坏。卤味制品厂家通常会选新鲜的鸡架骨及猪脊骨制汤。在熬制骨汤前将鸡架与脊骨反复冲洗，再通过焯水去除其中的血污，然后将这些处理好的骨头投入清水中慢慢炖煮。随着时间的推进，骨头中的营养逐渐渗入水中，一锅美味的骨头汤也就做好了。
二、炸油一锅卤水的引人之处就在于它的香，而香不香的关键在于炸油。其制作方法如下：将植物油倒入锅中，加热五、六成热，依序投入鸡油、大蒜、小洋葱、香菜，待炸焦后捞出，使各种原材料的味道释放。待这些工序完成后将滚烫的热油通过油筛倒入微沸的骨汤中。卤味制品加盟需要注意的是不要将油一次全部倒入，以免卤水溢出。
三、炒糖色在炒制糖色时，水和糖按1：1的比例投入锅中，小火慢熬，使水分逐步蒸发，待糖浆变成枣红色后向锅中加水，从而制得糖色，随后将糖色倒入卤水中。用糖色给卤水上色，不但色彩天然纯粹，还可以为卤水增香。
四、投料往卤水中按比例投入盐、味精、鸡汁、香油，然后取一干净煲汤袋，在袋中加入白芷、山奈、香砂、香菜籽、香果、玉果、小茴香、千里香、草寇后系好袋子，在水中稍稍润湿后将袋子投入骨汤中，另取一干净煲汤袋装入红曲粉，也投入卤水锅中。
经过以上四步，一锅香味扑鼻、滋味醇厚的卤水就诞生了。有了这样一锅卤水后，我们就可以开始卤制各式各样的卤味了。而且随着卤水使用时间的拉长，越来越多食材溶入卤汤中，卤水的味道会变得越来越醇厚，老卤水逐渐形成。但在老卤水的使用过程中，卤味制品批发一个个新的问题会来，比如卤水如何防酸防臭、如何保存卤水等。
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