传统手艺 用心做好卤味
传统工艺 香而不腻 增加食欲 绿色健康
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今天跟大家分享下正规卤味制品做卤肉的诀窍一：卤肉就是和它的名字一样，而不是卤制一些其他的材料，不要总看一些什么大师配方之类的，什么荜拨，丁香，豆蔻也分什么草豆蔻，白豆蔻，你煮过白肉吗？什么药料都不放，香不香？所以，卤肉加工厂家提醒这就是一个关键点，你的药料把肉味全遮盖住了，试试少放药料。
做卤肉的诀窍二：炖汤和炖肉的比例太大，也就是说一大锅炖汤，放几块肉，而且味道都在汤里。大哥，你要喝肉汤吗？因此，这是另一个关键点。卤肉制品批发炖汤和炖肉的比例要平衡。炖汤比炖肉好一点。
做卤肉的诀窍三：油，一般是一桶卤汤，半米高的桶，油要有三指粗，如果是一家人，不要直接拌卤汤，用油把葱姜和酱汁炒一下，再加水。因此，无论是新汤还是旧汤，都是不够的。这是一个比例问题。
做卤肉的诀窍四：咸，就是盐，盐是百味的主人，如果没有盐的味道，一切都是白的，卤水的味道太淡了，也就是说，就算都失败了。因此，适度的咸味可以增加肉味的释放和中和。
做卤肉的诀窍五：火候，每一种食材，都要保证火候适中，吃得太多不如越软，越好吃，太软烂了，卤肉制品厂家腌肉的纤维组织全部破坏，所以，掌握你的腌肉时间，不要太长。
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