遵义卤肉

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卤肉厂家用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。

常见的家庭做法：

1：把牛肉切大块，洗干净。

2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。

3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，

拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。

再加一点水，料要全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，尽量放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；卤肉批发建议这个放一晚上拿出来更好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。

河南卤华食品有限公司